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閱讀心得

書名: 吃素養生 特效食譜

作者: 康鑑文化編輯部

發行出版: 源樺出版事業股份有限公司

這本書主要分為三部分: (一)健康素自然養生法 (二)166道天然健康素料理 (三)生活保健食療法

第一部分: 健康素自然養生法

這部分主要講到各種蔬果、五穀雜糧、堅果、豆類等等的營養成分以及如何達到美容保健功效。例如蛋白質、維生素A、維生素E有抗皺效果，代表食材為番茄、馬鈴薯、胡蘿蔔、高麗菜、花椰菜、菠菜、杏仁、芝麻、花生、腰果等。

維生素C及茄紅素可達到美白效果，代表食材為白菜、高麗菜、青椒、苦瓜、白蘿蔔、

茭白筍、檸檬、蘋果、鳳梨、水梨、柑橘等。

另外，動物性脂肪是造成肥胖的主因，因其為飽和性脂肪酸，長期堆積在人體內易導致脂肪過剩而形成肥胖，更甚者，會導致慢性疾病。植物性食物熱量較低，且含豐富的礦物質與維生素，能幫助人體代謝。五穀雜糧與蔬果中的粗纖維能加速食物通過腸道的時間，幫助有效的進行消化作用，使得脂肪難以在體內堆積，所以多吃蔬果較不易發胖。

素食也是排毒高手，有些蔬果富含氧化物，可對抗自由基，如茄子、冬瓜、黃瓜、南瓜、番薯、葡萄、鳳梨等。茄紅素抗氧化力也很強，代表食物有番茄、紅辣椒、紅西瓜、紅肉葡萄柚。 膳食纖維可清除腸道毒素，代表食物有芹菜、山藥、芋頭、南瓜、奇異果、蘋果、酪梨、 糙米、簥麥、黃豆等。

書中也提到五色蔬果如何對應五臟，發揮滋補效果

第二部分: 166道天然健康素料裡

列出166道天然健康素料理，每道菜都有精美圖片、詳細做法、食療力說明。而食材好取得、簡單易做是最吸引人的地方，讓人忍不住想要做做看、吃吃看。

第三部分: 生活保健食療法

這部分在人體方面，針對八件事，做了一些說明及提醒。如下圖

現在吃素的人愈來愈多，因為吃素不但能達到大環境減碳的效果，更能讓人們活得更健康更快樂。